4월 두릅 1 년 내내 먹을 수 있는 방법- 두릅 장아찌

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여러분!

두릅 1년 내내 먹을 수 있는 방법 아시나요?

 

오늘은 건강한 봄 밥상 재료인 두릅을 좋아하시는 분들을 위해 일 년 내내 먹을 수 있는 방법 알려드리려 합니다. 일 년에 한 번 4월에서 5월 사이에만 먹을 수 있는 봄나물 두릅을 일 년 내내 먹을 수 있는 방법 두릅 장아찌 만들기에 대해 소개할게요

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일 년에 한 번 맛을 보기 위해 시장이나 마트에서 살 때는 비싸서 진짜로 한 번 먹기도 쉽지 않았어요

하지만 4년 전부터는 두릅나무가 있는 곳을 알아 매년 조금씩 따서 삶아서 초장에 찍어 먹고 남는 것은 장아찌로 만들어 먹는답니다

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두릅은 향이 진하고 나물로 먹을 수 있는 것으로 땅두릅과 나무 두릅이 있고요.

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땅두릅은 4~5월에 돋아나는 새순을 파서 잘라낸 것이고 나무에 달리는 새순은 나무 두릅이라고 합니다.

 

• 두릅 구입 방법

좋은 두릅 구입 방법은 순이 연하고 굵은 것, 잎이 피지 않는 것, 껍질이 지나치게 마르지 않는 것이 향기가 강하고 맛있는 것이니 잘 살펴보시고 구입하시면 됩니다

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• 두릅 보관

구입하고 바로 먹지 않거나 양이 많아 보관해야 하는 경우 보관 온도는 냉장고 0~5℃에서 7일 정도 가능한데 오래 보관하기 위해 소금에 절이거나 얼리기도 하고 수프 레이로 물을 뿌려준 후 신문지에 싸서 냉장실 채소실에 보관합니다.

중요한 것은 향을 즐기는 산채이므로 오래 보관하지 않는 것이 포인트이기도 하고요

• 두릅 손질

손질하지 않고, 시중에서 파는 두릅은 끝에 나뭇가지 같은 것이 붙어 있으므로, 그것을 잘라내고 밑동을 감싸고 있는 나무껍질 같은 것도 모두 떼어낸 후 물에 씻어 건지면 됩니다

• 두릅 섭취방법

두릅은 데쳐서 물에 담가 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 초고추장을 찍어 먹거나 무쳐서 먹는 것이 간단하고도 일반적인 방법이면서 음식궁합으로도 아주 잘 맞는다고 합니다

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두릅을 전을 부쳐 먹어도 맛있고요 튀김을 하면 향이 진해 잘 먹지 않는 어린아이들도 아주 잘 먹는답니다.

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쇠고기와 꼬치에 끼워 두릅적을 지져 먹기도 하며 술을 담가 약술로 복용하기도 한다는데 저는 이 방법은 안 해 보았네요

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두릅은 다른 채소에 비해 단백질이 아주 많고 비타민 A, C, 칼슘과 섬유소질 함량이 높아 다이어트에도 효과적인 식품이라 합니다

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여러 가지 섭취방법 중 저는 일 년 내내 먹을 수 있는 장아찌를 만들어 특히 삼겹살 구이를 할 때 같이 곁들여 먹어요 그러면 아주아주 맛이 좋답니다

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• 오이, 곰취, 양파, 마늘종 등등 장아찌 만드는 방법이 사람마다 다양하지만 두릅도 다른 장아찌 만드는 방법과 동일하게 매년 이 방법으로 만들어 실패한 적이 없기에 저만의 방법으로 알려드릴게요

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1. 큰 냄비에 물을 넣고 끓으면 두릅 밑동이 아래로 가도록 넣어줍니다.

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그 이유는 아시겠죠?

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그렇죠~~ 밑동이 두꺼우니까

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아차~~ 두릅을. 시금치 데치는 방법처럼요

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2. 삶는 시간은 삶아서 먹는 나물보다는 단단해야 하므로 조금 덜 삶는다 생각하고 양에 따라 시간이 다르긴 하겠지만 이 정도 분량에 2분 정도 삶아요

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3. 삶은 두릅은 찬물에 헹구어 채에 받쳐서 물기를 빼줍니다

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4. 삶은 두릅이 물기가 빠지는 동안 간장물을 다려야 하는데

진간장:설탕(황설탕):물: 식초

1:1:1:1 비율로 끓입니다

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저는 한 번에 모두 넣고 끓이는데 끓일 때 식초 냄새가 많이 나서 싫어하시는 분들은

세 가지를 넣고 끓으면 맨 나중에 식초를 넣는 방법으로 만들기도 한답니다

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5. 물기 뺀 두릅을 통에 가지런히 담아 팔팔 끓는 간장물을 바로 부어 담습니다.

그리고 간장물을 붓고 접시로 두릅이 간장 물에 잠기게 눌러놓아야 합니다.

뚜껑을 닫고 실온에서 이틀 정도 두었다가 냉장고에 보관하면 일 년 내내 먹을 수 있는 장아찌가 완성됩니다.

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이렇게 완성한 장아찌를 식사 때도 먹을 수 있지만 캠핑을 가거나 야외에서 삼겹살 구워 먹을 때 먹으면 아주 맛이 좋아요 봄에 저장음식으로 해놓고 주변 분들에게 조금씩 나눠드렸더니 맛있다고 좋아들 하셨어요

 

 

두릅 장아찌는 봄에만 먹을 수 있는 나물이 아니라 일 년 내내 먹을 수 있어 두릅을 좋아하시는 분들은 꼭 한 번 만들어보시기 바랍니다.

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